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羊肉馅饺子怎么调馅,多汁又好吃

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#笔记内容# 2021-1-21

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羊肉馅饺子怎么调馅,多汁又好吃

羊肉馅饺子怎么调馅,多汁又好吃

11月8日是本年的立冬节气,立冬是正式进入冬季的开端,气候变冷,万物始藏。民间素有“入冬日补冬”的风俗,还有说法是“北吃水饺南吃鸭”,意思就是说北方人,在立冬这天是要吃饺子的,而南方人则吃鸭肉,这也是南北方气候不同,饮食不同所构成的习惯。
由于北方气候寒冷,冬季多吃牛羊肉,能够弥补更多的能量,来抵抗严寒的气候。那么立冬吃饺子,当然首选羊肉馅饺子。羊肉虽然滋味鲜美,但是处理欠好的话,会有很重的膻味,许多人接受不了这滋味。所以馅料调制的好坏,直接影响饺子的滋味,还是要掌握好羊肉馅的调制方法才行。
那么羊肉饺子怎样调馅才好吃呢?羊肉馅膻味比较重,大葱、姜、料酒要多放一些,能够有用的去除一些膻味。记得看过他人的文章,羊肉馅根本都是将花椒泡水,然后把花椒水打入肉馅中,其实这也是个方法。但是我家的做法则不同,把花椒粉和白胡椒粉这两种调味料,先用热油拨一下,将香味激发出来,再放入羊肉馅中,这样不光能够去除膻味,还会让羊肉馅更鲜香。
羊肉做馅,能够调配许多食材,但我认为这个时节,羊肉和萝卜才是绝配,天冷以后的萝卜微辣,鲜嫩多汁,营养价值也很高,和羊肉调配做饺子馅相得益彰,无膻味又鲜香,越吃越想吃。
【羊肉萝卜饺子】
所用食材:中筋面粉,羊肉馅250克,绿皮萝卜1/2个
作用调料:盐,生抽,老抽,料酒,植物油,大葱,姜,花椒粉,白胡椒粉
制造过程:
第一步,中筋面粉加少量盐,适量冷水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜放一边饧面。
第二步,小碗中参加少量花椒粉、白胡椒粉,炒锅烧热油至轻轻冒烟,浇在调料上,拌和均匀,晾至温热。
第三步,羊肉馅参加生抽、老抽各1汤匙,料酒2汤匙,葱姜末拌和均匀,分三次打入一些清水,再参加小碗中的油一半的量,拌和均匀腌制一会。葱姜的用量要比别的馅略多一些。
第四步,绿皮萝卜刮去外皮,用擦丝器擦成细丝,注意擦到后面别擦到手。
第五步,煮锅加适量清水烧开,放入萝卜丝焯水半分钟,控水捞出过一遍冷水。
第六步,找一块洁净的纱布,把萝卜丝放入纱布中,攥干萝卜丝的水分。
第七步,把萝卜丝稍剁几下,放入羊肉馅中,参加适量盐和小碗中剩下的油,再次拌和均匀,这羊肉萝卜馅就调制完成。
第八步,饧好的面团搓成长条状,切成小剂子擀成饺子皮,依照自己习惯包好饺子。
第九步,锅内加水烧开,水中加少量盐,放入饺子煮熟即可,煮的过程中要分三次点入冷水,最后煮至饺子明显变大,浮在水面捞出。
烹饪小贴士:
1、和面的时候加点盐,能够使饺子皮更有耐性,不容易破皮。
2、羊肉馅饺子,大葱和姜、料酒都要略多一些,花椒粉和白胡椒粉有很好的去除膻味作用,将其用热油拨一下,羊肉馅更香。
3、关于萝卜是否要焯水,我是习惯焯水的,由于萝卜本身有一点微辣的滋味,焯水挤掉水分还能够去除辣味。当然您不介怀的话,也能够加盐杀水。
4、煮饺子的水中,也能够加少量盐,这样避免饺子粘连。

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