11月8日是本年的立冬节气，立冬是正式进入冬季的开端，气候变冷，万物始藏。民间素有“入冬日补冬”的风俗，还有说法是“北吃水饺南吃鸭”，意思就是说北方人，在立冬这天是要吃饺子的，而南方人则吃鸭肉，这也是南北方气候不同，饮食不同所构成的习惯。
由于北方气候寒冷，冬季多吃牛羊肉，能够弥补更多的能量，来抵抗严寒的气候。那么立冬吃饺子，当然首选羊肉馅饺子。羊肉虽然滋味鲜美，但是处理欠好的话，会有很重的膻味，许多人接受不了这滋味。所以馅料调制的好坏，直接影响饺子的滋味，还是要掌握好羊肉馅的调制方法才行。
那么羊肉饺子怎样调馅才好吃呢？羊肉馅膻味比较重，大葱、姜、料酒要多放一些，能够有用的去除一些膻味。记得看过他人的文章，羊肉馅根本都是将花椒泡水，然后把花椒水打入肉馅中，其实这也是个方法。但是我家的做法则不同，把花椒粉和白胡椒粉这两种调味料，先用热油拨一下，将香味激发出来，再放入羊肉馅中，这样不光能够去除膻味，还会让羊肉馅更鲜香。
羊肉做馅，能够调配许多食材，但我认为这个时节，羊肉和萝卜才是绝配，天冷以后的萝卜微辣，鲜嫩多汁，营养价值也很高，和羊肉调配做饺子馅相得益彰，无膻味又鲜香，越吃越想吃。
【羊肉萝卜饺子】
所用食材：中筋面粉，羊肉馅250克，绿皮萝卜1/2个
作用调料：盐，生抽，老抽，料酒，植物油，大葱，姜，花椒粉，白胡椒粉
制造过程：
第一步，中筋面粉加少量盐，适量冷水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放一边饧面。
第二步，小碗中参加少量花椒粉、白胡椒粉，炒锅烧热油至轻轻冒烟，浇在调料上，拌和均匀，晾至温热。
第三步，羊肉馅参加生抽、老抽各1汤匙，料酒2汤匙，葱姜末拌和均匀，分三次打入一些清水，再参加小碗中的油一半的量，拌和均匀腌制一会。葱姜的用量要比别的馅略多一些。
第四步，绿皮萝卜刮去外皮，用擦丝器擦成细丝，注意擦到后面别擦到手。
第五步，煮锅加适量清水烧开，放入萝卜丝焯水半分钟，控水捞出过一遍冷水。
第六步，找一块洁净的纱布，把萝卜丝放入纱布中，攥干萝卜丝的水分。
第七步，把萝卜丝稍剁几下，放入羊肉馅中，参加适量盐和小碗中剩下的油，再次拌和均匀，这羊肉萝卜馅就调制完成。
第八步，饧好的面团搓成长条状，切成小剂子擀成饺子皮，依照自己习惯包好饺子。
第九步，锅内加水烧开，水中加少量盐，放入饺子煮熟即可，煮的过程中要分三次点入冷水，最后煮至饺子明显变大，浮在水面捞出。
烹饪小贴士：
1、和面的时候加点盐，能够使饺子皮更有耐性，不容易破皮。
2、羊肉馅饺子，大葱和姜、料酒都要略多一些，花椒粉和白胡椒粉有很好的去除膻味作用，将其用热油拨一下，羊肉馅更香。
3、关于萝卜是否要焯水，我是习惯焯水的，由于萝卜本身有一点微辣的滋味，焯水挤掉水分还能够去除辣味。当然您不介怀的话，也能够加盐杀水。
4、煮饺子的水中，也能够加少量盐，这样避免饺子粘连。