请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
发布

牛肉馅饺子怎么调馅,简单又好吃

只看大图  / 倒序浏览   © 本笔记版权由 馨欣 解释,禁止匿名转载

#笔记内容# 2021-1-10

跳转到指定楼层
牛肉馅饺子怎么调馅,简单又好吃
北方有句俗话,叫做“好吃不过饺子”。可见,饺子在咱们北方人眼里,那便是最美味的食物。逢年过年,款待亲朋,以饺子来款待,更能显示对客人的尊重。
咱们国人吃饺子,不仅仅是喜欢它的味道,更重要的是它的寓意。咱们中国人最重视的是家人的团圆,饺子象征着全家团圆,平安吉利。
饺子馅多种多样,可所以肉馅也可所以素馅,可所以牛肉、猪肉、羊肉,鸡肉……素馅,那就更多了,茴香、韭菜、西葫芦,茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。
有人爱吃肉,有人爱茹素,我家吃饺子,每次都要包两种馅,一种肉馅一种素馅。我茹素馅,爷儿俩吃肉馅儿,并且最爱吃的是牛肉馅饺子。
从前,牛肉馅不会调,包的饺子不好吃,牛肉发柴、发硬、腥气,味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴,我讨教了无数人,乃至为了学到调馅的秘诀,去饺子馆偷师学艺3个月,就为了学会调拌牛肉馅。
饺子馆这老板开了30多年的店了,每天顾客盈门,有人还专门开车2小时就为了可以吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”,我变得“嘴甜手快”。总算,饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧。果然不同啊!本来,调拌牛肉馅若想又软又香不腥气,这样调拌才正确,1口1个香到爆汁儿!这牛肉饺子馅到底是怎样调的呢?跟着鱼儿一同来看看吧。
【牛肉饺子馅】
食材:牛肉馅500克,五香料水200克,盐适量,大葱1根,老姜1块,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺
制造步骤:
1、制造五香料水:锅里放2碗水参加花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的便是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少。有句俗话叫做:若想馅香,多放葱姜。预备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅参加220克五香料水,顺着一个方向用力拌和,让肉馅上劲,把水分全部吃进去。然后再参加盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向拌和均匀。假如要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当削减30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去,再参加1小勺的白胡椒粉拌匀。
5、顺着一个方向拌和均匀,喷喷香的牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再增加什么蔬菜都不会出汤,羊肉也可以用这个方法。这样的饺子馅包饺子才会香,没有一丝腥气味儿,1口1个,放到嘴里就爆汁儿。
6、再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一同拌匀,然后调入适量香油,参加1小勺鸡粉,拌和均匀就好了。

回复

使用道具

B Color Link Quote Code Smilies
馨欣

新手达人

  • 笔记

    13

  • 评论

    13

  • 关注者

    0