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油炸薯条是化学反应吗

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#笔记内容# 2021-12-24

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油炸薯条有化学反应也有物理反应。油炸薯条的过程中,薯条表面的水分快速蒸
发,产生硬壳,内部水分转化为蒸汽,为物理反应,油与薯条中的氧、水等成分发生化
学反应,产生多种分子和聚合产物。
油炸薯条是化学反应吗
油炸薯条是化学反应吗
化学反应指的是分子破裂成原子,原子重新排列组合生成新分子的过程,在反应中
常伴有发光、发热、变色、生成沉淀物等现象。
物理反应指的是物质的状态或存在的形式发生了改变,物质本身的性质没有变化,
例如水变成水蒸气,从液态转变为气态,但没有新物质产生。
油炸薯条以土豆为原料,加入热油中炸制而成,在炸制过程中,油经过化学反应,
产生了新的物质,部分进入土豆内部代替了原有的水分。

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