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味精的成分

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#笔记内容# 2021-12-23

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味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐,
其中的谷氨酸是一种氨基酸,而钠是一种金属元素。味精是一种鲜味调味料,易溶于
水,其水溶液有浓厚鲜味。
味精
味精的成分

味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制
成,还可用化学方法合成。
味精通常为白色结晶或粉末,无臭,对光稳定,能刺激味蕾、增加食品特别是肉类
和蔬菜的鲜味,常添加于汤料和肉制品中。
味精对人体的直接营养价值较小,但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用,
在临床上可用于对肝昏迷病人的治疗。

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