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冷萃和美式的区别

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#笔记内容# 2020-7-23

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冷萃和美式的区别

1、制作时间和温度不同:冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的,水温通常在20-22℃,由于水温较低,咖啡的制作过程更长,通常需要12-48小时。美式咖啡则是将热咖啡冷却而成,因此美式咖啡的制作仅需短短几分钟,和热咖啡一样,咖啡先用91-96℃的热水萃取,然后加入冰块冷却。

2、咖啡因含量不同:从单位咖啡的咖啡因含量看,冷萃咖啡由于水粉比例更高,其咖啡因含量水平要高于美式咖啡。

3、口味不同:好的美式咖啡可以完整保留热咖啡的原有口味,而冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征,且由于水温较低,咖啡的酸度更加温和。

冷萃的制作步骤


1、用磨豆机将咖啡豆磨至中粗(细砂糖般粗细);2、天平去皮重调零;3、称取12.5克咖啡粉(这里按一杯量)於冷泡瓶中;4、加入150 ml冷水;5、用小勺轻轻搅拌几下,让咖啡粉完全浸泡於水中;6、盖严瓶盖,置於冰箱8—20小时;7、取出冷萃后的咖啡原液,用放好滤纸的滤杯过滤,即制得一杯冷萃咖啡;8、同方法按比例多制的冷萃咖啡,用200 ml奶昔瓶子分装盖严,存放冰箱随喝随取。 
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琋饭

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